非常勤講師として
お世話になっている専門学校のひとつ
フードクリエイト学科には
■製菓専攻
■製菓カフェ専攻
■カフェコース専攻
■製パン専攻
■コーヒーロースター専攻
■ショコラティエ専攻
■フードビジネス専攻
があり、全専攻のサービス講義を担当している。※ペット学科も実は講師をしている私です。（小声）
そんなフードクリエイト学科の講義、
新型コロナウイルスでオンライン授業になってしまい早2年経つ。
これまでface to faceを大切に、
その人たちに合わせて
時には街に繰り出してみたり、
話す事が苦手な子たちと
ラジオ番組をみんなでやってみたり
型にとらわれないみんなに人生に残る講義を意識して展開してきた私にとって悩ましいものです。
オンラインだからこそ出来ることはないか、、、限られてきますが
いろんなゲストにご登場いただいている。
今回は、、、なんと、、、、
あの木村拓哉さんが主演のドラマ
料理人の中でも話題になった
TBSのドラマグランメゾン東京のロケ地にもなった東京、外苑前のフレンチ
滝本シェフだ。
福岡でのレストランNAKAGAWAのコラボイベントで出会ってすぐのオファーだった。
パッと見やんちゃな滝本シェフ（笑）
実はとんでもなくすごい才能の持ち主。
オンラインで打ち合わせしたり収録するうちに分かってきた努力家のシェフ。
ご実家がお鮨屋さん、そしてご両親が
共働きだった滝本シェフ。
小学校二年生の時、
親に包丁を買ってもらった。
レシピが書かれた紙をもとに
小さな滝本シェフはいつも夜ご飯を作った。
その後
自然と料理の道へまっしぐらと思いきや
バイクや車に興味を持った。
料理学校卒業後は鉄道会社へ。
ところが
同じ作業の毎日………何か違う。
そう思い鉄道会社を辞めた後は
人生のベースにあった料理の道へ転向。
いろいろなお店を食べ歩き、
いろいろなお店にも勤めた。
その中で
一番感銘を受け、感動し、クリエイティブなお店がフロリレージュだった。
お客様が食べたことあるものを把握し
同じものを出さない。いつも同じようでいつも全く違う。
お休みの日は宝探しのように地方に食材探しに出かける。
いろんなお店ともコラボする。
わたしは福岡のイタリアン
NAKAGAWAとコラボしたこの1品目▲
一口食べた瞬間からこんなに脳天をつくような旨味と香りが自分の中に長居したことが初めてで感動した。
日本で一番コラボしているレストランとのこと。
一足遅れて料理の道に入った滝本シェフ。
海外のシェフたちともコラボするので
慣れないフランス語や英語を覚えたり
家に帰ってヘトヘトでも試作を重ねた。
みるみると腕を磨き上げ、実質二番手の
スーシェフになった今
グラス拭きなど夜も一人残ってやることも多い。初心を忘れない努力家だ。
生徒たちも真剣な目で聞いていた。
2020年6月にベルギー・アントワープで
開催予定だった「世界のベストレストラン50」1年3カ月ぶりに待望の開催となった2021年10月
フロリレージュはTop50入りの39位！！
世界ランキングにランクインした日本のお店は傳（デン）、NARISAWA、そして
フロリレージュの3店舗だった。
目でわかる数字（ランキング）でいい数字を自分がフロリレージュにいる間とりたい。
そう語る滝本シェフ。
美食家ではなく敬食家の私。
正直、ミシュランや世界ベスト50やアジアベスト50など、そんなにこだわってお店に行くことはなかった。
でも、ここまで努力して、
シェフの頭の中を再現したり提案したり
地域に足を運び、人と丁寧に向き合う滝本シェフを見ていると
この数字は滝本シェフにとって
エネルギーの一つになっているんだと実感。
もちろん、数字だけで勝負をしていない。
一番は目の前のお客様がまた来たいと思っていただける料理、そして接客サービスを提供すること……………
九州が大好きだという滝本シェフ。
福岡でもいろんなお店を回ったりしている。
人と人がより近い屋台文化根づく福岡の楽しさにハマったかしら？
リモート飲みも楽しかったけど
今度は福岡でご一緒に飲むのも楽しみである！
滝本シェフはこれませんがボスであるフロリレージュの川手シェフ、そしてそのほか滝本シェフも感銘を受けたシェフたちの福岡コラボ！
こちらも楽しみです。
たべひとみ
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